Culinair genieten in Kroatië

Culinair Kroatië wordt ook wel het geheim van Dalmatië genoemd. Waar het fruit, de passie, liefde voor eten en rodee wijn en witte wijn, en een aangeboren verlangen om de beste smaken van Kroatië naar de wereld te brengen. Het is ontstaan vanuit de wens om dingen als Culinair Kroatië te doen: de ongelooflijke overvloed en diversiteit van het land aan de wereld laten zien. Daarnaast is toerisme een belangrijke bron van inkomsten in Kroatië, dankzij de schoonheid van het land en de verschillende culturele en recreatieve activiteiten. Kroatië, dat slechts 4,6 miljoen inwoners telt, ontving in 2017 18,5 miljoen toeristen.

De kust en het toerisme

Het toerisme vertegenwoordigt 18,4% van het BBP in 2018. De Franstalige website over de Balkan Le Courrier des Balkans geeft echter aan dat “het werkelijke gewicht van de sector zelfs nog groter is. Als we rekening houden met het inkomen van de grijze economie, van banen tot zwarte, kamers en appartementen die worden verhuurd aan de kust zonder te zijn uitgeroepen, waardoor Kroatië het Europese land is dat het meest afhankelijk is van één enkele toeristische activiteit ”.

Makarska riviera

De Makarska riviera of Makarska kust verwijst naar het Dalmatische deel van de Kroatische kust aan de Adriatische Zee. Het strekt zich uit aan de voet van de berg Biokovo over een lengte van 60 kilometer en een breedte van hoogstens enkele kilometers. Het is een populair toeristisch gebied als gevolg van de zon en de stranden van kiezels.

Centrale deel van het land

De centrale deel van het land (in het Kroatisch središnja Hrvatska) of schoon Kroatië is een van de vier historische regio’s van Kroatië met de Istrië , de Dalmatië en Slavonië. Het verwijst ook naar het deel van het huidige Kroatië dat werd geïntegreerd in het Koninkrijk Kroatië van de Habsburgers.

Centraal Kroatië omvatte een deel van de Kroatische kust, de Kroatische Dinarische Alpen ( Kordun , Lika en de Gorski kotar ) de Kroatische Zagorje en Međimurje.

Culinaire gerechten

Kroatië heeft een diverse keuken. De gerechten aan de kust, zowel Dalmatië als Istrië, hebben veel mediteraanse invloeden. Het zijn veelal lichtere gerechten die gemaakt worden van Olijfolie en gecombineerd worden met rode wijn of witte wijn. Het binnenland van Kroatië staat meer bekend om de stevigere gerechten. Aan de zee wordt er veel meer gekook met vis en zeevruchten. In het binneland is vlees die meer de domninate factor.

Risotto met inktvisinkt

Kroatië risotto zwarte inkt van inktvis. Het wordt ook wel Crni rižot (tseurni rizhotte) genoemd. Wat zwarte risotto betekent in het Kroatisch. Specialiteit van de kust aangezien de inktvis zeer aanwezig is in de Adriatische Zee. De rijst wordt gekookt met inktvis die in kleine stukjes is gesneden. Hierna wordt het verder gekookt met de inkt van de inktvis. Sommige zogenaamde ’toeristische’ restaurants gebruiken liever inktvisinkt die in poeder is gekocht dan vers, maar het blijft een heerlijk gerecht .

Sarma

Sarmas zijn gemaakt van zuurkool koolbladeren , gevuld met gehakt en rijst , gekookt in een bouillon met gerookte vlees. Je kunt Kroatië niet verlaten zonder de sarma’s te hebben geproefd. Het is een van de beste gerechten van het land .

Gevulde paprika’s

Punjene paprika (pouniènè paprika). Zelfde bereiding als de sarma’s behalve dat de paprika’s gevuld zijn . Het geeft een heel andere smaak en toch zou ik tussen de sarma’s en de gevulde paprika ’s niet kunnen zeggen welke het lekkerst is!

Istrische witte Malvasia

Istrische witte Malvasia, het meest verspreide Istrische autochtone witte druivensoort en de op één na meest voorkomende in de Republiek Kroatië waar geweldige witte wijn van wordt gemaakt.

Kenmerken van deze witte wijn

Het wordt gekenmerkt door middelgrote tot grote clusters met een of twee kleinere vleugels, zelden cilindrisch van vorm, met een gewicht van 120-200 g. De middelgrote ronde bes is groengeel (goudgeel aan de zonnige kant), met een dunne en resistente schil en stevig en zeer sappig vruchtvlees. Het blad is glanzend donkergroen van kleur, driedelig, met de hoofdholte gesloten of liervormig. De wijnstok is sterk tot zeer sterk, dikke en lange internodiën en, afhankelijk van de substraatkeuze, middelmatige tot weelderige vegetatie. In goed onderhouden wijngaarden zijn er goede en regelmatige opbrengsten.

Groeifases

Stadia van ontwikkeling (fenofasen): ontluiken vindt plaats in het derde decennium van april, het begin van de bloei in het midden. Juni, het begin van de bessenrijping in het midden. augustus, en de druiven bereiken volledige rijpheid in dr. midden september. In sommige stadia is het ras gevoeliger (uitval, gevoeligheid voor zwarte vlek, etc.). Malvasia kan topresultaten geven op lange en korte fruitbomen. Het behaalt regelmatige en hoge opbrengsten, met een zeer goede tot uitstekende kwaliteit. Het wordt aangeplant op alle grondsoorten in Istrië en bereikt de beste kwaliteit op grijze gronden in de buurt van Buje. Het geeft middelsterke tot sterke wijn (11-13 volumeprocent alcohol), milde zuren en veel extract.

De kleur

De kleur hangt af van het technologische proces van verwerking en verzorging; moderne productietechnologie produceert wijn met een lichte, strogele kleur met een uitgesproken groenachtige tint, en traditionele productietechnologie produceert wijn met donkergele tinten. Het aroma van de wijn is zeer aangenaam, fruitig-bloemig, met een karakteristiek aroma van de variëteit die doet denken aan de geur van acaciabloemen. De fruitige aroma’s worden gedomineerd door het aroma van groene appel en amandel.

De smaak van de wijn is rond en harmonieus, met mooi benadrukte frisheid en aangename zuurgraad, en de bittere smaak van amandelen is voelbaar in de rijpe Malvasia-wijn. In gunstige jaren worden Malvasia-druiven aan de wijnstok gelaten op geselecteerde wijngaardposities na de gebruikelijke oogstdeadlines, die een hoge suikerconcentratie kunnen accumuleren.

Druiven

Het is mogelijk om van dergelijke druiven predikaatwijnen te maken, die vaak een kleiner of groter residu aan ongegiste suiker bevatten. Ze vallen in de categorie wijnen van topkwaliteit; ze zijn prachtig goudgeel tot amberkleurig, een weelderig boeket dat doet denken aan honing, rozijnen en karamel.

Ze kenmerken zich door een hoog alcoholgehalte (13,5-15 volumeprocent), zijn rijk aan extract (25-35 g/l), zijn volle en ronde smaken waarin een relatief hoge zuurgraad en de rest van ongegiste suiker harmonieus worden gecombineerd. Volgens officiële gegevens in Istrië is er 1513ha Malvasia, maar naar schatting is het verspreid over een oppervlakte van ongeveer 3000ha.

Deze variëteit wordt aanbevolen in heel Istrië. wijngaarden, en in de agro-ecologische omstandigheden van Istrië kunnen wereldberoemde topresultaten worden behaald.

Andere wijnen uit Istrië

Andere belangrijke en beroemde wijnen uit Istrië zijn de witte wijn Muskat Mojmanski en de rode wijn Teran, Cabernet Sauvignon.

Wat je moet weten over Kroatische wijn

Is Kroatische wijn goed?
Als je Kroatische wijn proeft in Kroatië, wees dan bereid om veel te drinken. Kroaten zijn erg vriendelijk, trots op hun wijn (die natuurlijk een van de beste ter wereld is), en ze houden er altijd van om een ​​glas of twee te drinken, zelfs met volslagen vreemden.

Hoe is de wijn in Kroatië?
Graševina, de alledaagse wijn van Centraal-Europa, wordt ook wel Welschriesling genoemd. Het is een van de meest populaire witte wijn in Kroatië en komt zo vaak voor dat het algemeen als inheems wordt beschouwd. Graševina is een droge, frisse, aromatische witte wijn met appelachtige tonen.

Wat is Posip wijn?
Wijnkenmerken. Heet klimaat. Abrikoos, perzik, citrus. Pošip is een autochtone witte wijndruif die voornamelijk wordt verbouwd in de Dalmatische regio van Kroatië op het eiland Korčula, hoewel er ook kleine hoeveelheden worden verbouwd op het schiereiland Pelješac.

Wat is de beste wijn in Kroatië?
Top 5 Kroatische wijnen

Waar staan ​​Kroaten om bekend?
Kroatië is de thuisbasis van ’s werelds grootste truffel. Kroatië heeft het hoogste aantal immateriële goederen van de UNESCO van alle Europese landen. Het strand van Zlatni rat verandert van vorm en kleur afhankelijk van de wind. Kroatië heeft de rijkste verzameling overblijfselen van Neanderthalers ter wereld.

Hoe is de wijn in Kroatië?
Graševina, de alledaagse wijn van Centraal-Europa, wordt ook wel Welschriesling genoemd. Het is een van de meest populaire witte wijndruiven in Kroatië en komt zo vaak voor dat het algemeen als inheems wordt beschouwd. Graševina is een droge, frisse, aromatische witte wijn met appelachtige tonen.

Wat zijn de conserveermiddelen in rode wijn?
Alcohol, zuurgraad, tannines en sulfieten zijn de conserveermiddelen die in wijn worden aangetroffen. Zonder deze ingrediënten zou de wijn waar je van houdt, azijn worden. Het meest fundamentele conserveermiddel in wijn is natuurlijk alcohol. Het is afkomstig van gist die de suiker uit druiven omzet in ethanol.

Geven ze conserveermiddelen in wijn?
Wijnconserveringsmiddelen worden gebruikt om oxidatie en bacterieel bederf te voorkomen door de microbiële activiteit te remmen. Hoewel alcohol zelf een natuurlijk conserveermiddel is, worden de meeste wijnen gemaakt met extra conserveermiddelen om de kwaliteit te waarborgen.

Heeft rode of witte wijn meer conserveermiddelen?
Er is een veel voorkomende mythe over rode wijn versus witte wijn die moet worden ontkracht. Rood bevat over het algemeen minder conserveermiddelen dan wit, omdat ze al de conserverende voordelen van tannines en kleurpigmenten hebben.

Wat u moet weten over Kroatische wijn
Op slechts een steenworp afstand van Italië aan de overkant van de Adriatische Zee, produceert Kroatië al meer dan 2400 jaar wijn. Ongeveer 40 van deze inheemse variëteiten worden gebruikt in commerciële productie, naast een tiental internationale variëteiten verspreid over de 20.700 hectare wijngaarden van Kroatië.

Wijngaarden

Een wijnmakerij is de plaats waar de magie plaatsvindt. Het is het persoonlijke speelveld van de wijnmaker (nou ja, wijngaard). Het is een plaats van productie, opslag, proeverijen en ook een vakantiebestemming voor veel wijnliefhebbers.

Wijnhuizen bevinden zich vaak op heuvels en op grond met een marginale waarde voor andere planten. Een veelgehoord gezegde is dat “hoe slechter de grond, hoe beter de wijn”. Planten op hellingen, vooral die op het noorden (op het zuidelijk halfrond) of zuiden (op het noordelijk halfrond), is vaak in een poging om de hoeveelheid zonlicht die op het wijnhuis valt te maximaliseren.

Wijnmakerijen variëren in grootte en productiestijl. Sommige zijn familiebedrijven die van generatie op generatie zijn overgegaan en nog steeds vasthouden aan de wijnstijlen van hun overgrootvaders. Andere wijnmakerijen hebben minder jaren in de tas en behoren tot de moderne familie van wijnbereiding. Een andere manier om onderscheid te maken tussen wijnhuizen is niet door te kijken hoe de wijn wordt gemaakt, maar door te kijken waar.

Neem bijvoorbeeld een boerderijwijnmakerij. Hier wordt de wijn vaak rechtstreeks uit de wijnmakerij geproduceerd en verkocht, terwijl een commerciële wijnmakerij niet noodzakelijkerwijs de wijngaard en de plaats van productie naast elkaar hoeft te hebben. De regels en wetten zijn talrijk en verschillen per land en regio.

Kroatische Wijn van Zlatan Otok, Hvar, Kroatië

Oprichter van wijnmakerij is Zlatan Plenkovic, die wordt beschouwd als de meest bekroonde Kroatische wijnmaker. Zlatan otok – Wijnmakerij Plenkovic bezit ongeveer 10 hectare wijngaarden op Hvar en 75 uur in Baska Voda – Makarska wijngaarden en koopt druiven van 80 hectare wijngaarden op Hvar en ongeveer 65 hectare wijngaarden in de buurt van Šibenik van ons zusterbedrijf Vinoline. Het grootste deel van het gepresenteerde deel en de meeste van onze aandacht verdienen de oude en authentieke Dalmatische Kroatische variëteiten.

Een deel van de wijn wordt bewaard in een unieke kelder op 70 m onder de grond, waar een constante temperatuur van 11-12 ° C is.

Het wijnhuis produceert ongeveer 900.000 flessen per jaar.

U kunt ons bezoeken over land of over zee. Verblijf met uw boot in ons guesthouse of onze jachthaven. U kunt hier terecht voor een zomervakantie of wijnproeven, wandelen in de omgeving en genieten van de prachtige natuur of lekker thuis eten in ons restaurant “Bilo Idro”. Of gewoon allemaal samen 🙂

Geschiedenis

We hebben onze familieboerderij begin 1986 opgericht, wat wordt beschouwd als het jaar van onze oprichting. In 1989 hebben we het patronaat gekregen voor de topkwaliteit wijn en daarna zijn we begonnen met de verkoop van wijn. We hebben het bedrijf “Vitis” opgericht in het jaar 1991 dat de naam veranderde in “Zlatan otok” wat “Gouden Eiland” betekent in 1993.

Onze missie is het promoten van Kroatische wijnen en wijnproductie, en het gebruik van het grote potentieel van de specifieke Dalmatische regio om wijnen van hoge kwaliteit te maken. Vanaf het begin zijn we gefocust op het verbeteren van de kwaliteit van wijnen van inheemse druivensoorten. Daarin hebben we aanzienlijk succes behaald, zoals blijkt uit talrijke onderscheidingen van professionele beoordelaars en de toenemende vraag naar onze wijnen. We staan ​​altijd op kwaliteit en dragen zo bij aan een cultuur van excellentie in de wijnproductie, en we benadrukken het belang van een professionele relatie met de klant en continu leren en verbeteren.

Sinds de oprichting van ons bedrijf hebben we succes geboekt in verschillende nationale en internationale wedstrijden en tentoonstellingen: Vinovita Zagreb, Split GAST, WINE Ljubljana, Zürich, Bordeaux, Decanter, Sabatine, Nürnberg, Parijs, enz. We werden gekozen voor de wijnmaker van het jaar twee keer, en sinds het bestaan ​​van deze erkenning, hebben we altijd tot de top behoord.

Wijngaard en terroir
De wijngaarden bevinden zich op de zuidelijke hellingen van het eiland Hvar en op Makarska-wijngaarden onder Mt. Biokovo, evenals de wijngaard in Šibenik die eigendom is van ons andere familiebedrijf “Vinoline”. Alle wijngaarden worden verbouwd en wijn geproduceerd onder strikte biologische voorwaarden.

HVAR WIJNGAARDEN:

Wijngaarden in de wijnbouwposities van de zuidelijke hellingen van het eiland, die zich uitstrekken van Milna – Sv. Nedjelja – Zavala. Hellingen van 40-60%. Variatie »Plavac mali« heerst. Uitsluitend handmatige verwerking en kleine wijngaarden leveren ongeveer 0,70 kg per wijnstok op. Bescherming van de wijngaard met chemicaliën is niet nodig vanwege de specificiteit van het klimaat, de bodem en de groeivorm. Ongeveer 10 hectare wijngaarden en aankoop van druiven van ongeveer 80 hectare wijngaarden. »Plavac mali« -wijnen komen ook uit Hvar van de wijnmakerij Zlatan Otok – Kroatische wijnen met de meeste onderscheidingen.

Wijngaard Zavala: 5,5 ha (50% van Plavac Mali, 40% van witte wijnPošip, Bogdanuša, Maraschino, Gele Muscat, 10% van 15 verschillende variëteiten om te ontdekken).

WIJNGAARDEN MAKARSKA:

75 ha met onze eigen 650.000 wijngaarden van Makarska wijngaarden onder Mt. Biokovo op het gebied van Baška Voda, opgegroeid in 2004, met een hoogte tussen 30 en 400 meter.

Rode wijn: Plavac mali, Crljenak (Zinfandel), Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah.

Witte wijn: Pošip, žilavka, Dubrovnik Malvasia, Chardonnay, Yellow Muscat.

Van de Makarska-wijngaard komt Pošip-wijn 2010, een regionale kampioen bij de Decanter World Wine Awards 2012.

ŠIBENIK WIJNGAARDEN:

In dit gebied krijgen de druiven van het zusterbedrijf Vinoline. En het wordt ook verwerkt in onze Zlatan otok-wijnmakerij op Hvar. Dit is een extra productie van ongeveer 400.000 flessen wijn. Wijngaardoppervlak van 65 hectare met ongeveer 500.000 wijnstokken. Rassen: Plavac mali, Babić, Crljenak, Pošip.

WITTE WIJNEN:

  • Zlatan Bogdanuša
  • Zlatan Hvar
  • Zlatan Otok
  • Zlatan Otok Cuvée
  • Zlatan Pošip
  • Zlatan Pošip-reservaat

ROSÉ WIJN:

  • Zlatan Rosé

RODE WIJNEN:

  • Zlatan Plavac Grand Cru
  • Zlatan Plavac Barrique
  • Zlatan Plavac Exclusive (beperkte editie)
  • Zlatan Plavac Hvar
  • Zlatan Plavac Makarska
  • Zlatan Plavac Šibenik
  • Zlatan Babić
  • Zlatan Crljenak
  • Zlatan Ostatak Bure
  • Zlatan Cuvée

WOESTIJNWIJNEN:

  • Zlatan Porat
  • Zlatan Porat Reserva
  • Zlatan Prošek
  • Archiefwijn